Šķidrais slāpeklis vs. Sausais ledus: kurš ir labāks pārtikas sasaldēšanai?

Runājot par sasaldēšanu īpaši zemā temperatūrā, šķidrais slāpeklis un sausais ledus ir divas populāras iespējas. Bet kas ir efektīvāks ātri sasaldētiem pārtikas produktiem? Šķidrais slāpeklis ir vēsāks un labāk piemērots sasaldēšanai, savukārt sausais ledus ir ērtāks saldētas uzglabāšanas un transportēšanas uzturēšanai.

Ja temperatūra ir -320 grādi F(-196 grādi), šķidrais slāpeklis sasaldē pārtiku gandrīz acumirklī. Šī ātrā sasaldēšana samazina pārtikas struktūru un tekstūras bojājumus. Tas arī kavē ledus kristālu veidošanos, saglabājot kvalitāti. Šķidrais slāpeklis var ātri sasaldēt pārtiku līdz optimālai iekšējai temperatūrai ilgstošai uzglabāšanai.

Tomēr šķidrajam slāpeklim ir nepieciešams specializēts aprīkojums, piemēram, ātrās saldētavas. Tas ir pareizi jāuzglabā un ar to jārīkojas, lai novērstu tādus apdraudējumus kā apsaldējums un nosmakšana. Šo iemeslu dēļ šķidrais slāpeklis ir labāk piemērots ātrai, liela apjoma sasaldēšanai, nevis ilgstošai sasalšanas apstākļu uzturēšanai.

Šeit sausajam ledus ir priekšrocības. Pie -109,3 °F (-78.5 grādi) sausais ledus uztur pārtikas produktus cietus, lai tos varētu transportēt un uzglabāt. Sausais ledus izdala dzesēšanas CO2 gāzi, palīdzot uzturēt ideālu temperatūru transportēšanas konteineros. Tas ir salīdzinoši lēts un vienkārši lietojams. Sauso ledu var pievienot tieši iepakojumiem vai konteineriem, lai saturs būtu sasaldēts.

Lai gan sausais ledus nesasalst tik ātri kā šķidrais slāpeklis, tas lieliski saglabā sasalušos apstākļus laika gaitā. Abu metožu apvienošana izmanto to unikālās stiprās puses. Šķidrā slāpekļa zibens sasaldēšana saglabā kvalitāti, savukārt sausā ledus pārvadāšana saglabā saldēšanas integritāti.

Lai iegūtu labākos rezultātus, sazinieties ar mūsu ekspertiem par šķidrā slāpekļa sasaldēšanas integrēšanu savā procesā. Mēs varam ieteikt optimālu kriogēno sasaldēšanas aprīkojumu un procedūras, lai ātri sasaldētu pārtiku, vienlaikus saglabājot tās svaigas. Izmantojot pareizos saldēšanas risinājumus, jūs saviem klientiem varat piegādāt augstas kvalitātes saldētu pārtiku.