Kas ir barojošāks, svaigāks, saldēts vai konservēts?

Pēdējās nedēļās ir vērojams straujš konservu un saldētu pārtikas produktu pārdošanas pieaugums, jo cilvēki uzkrājas ar ilgstošu pārtiku. Pat ledusskapju pārdošanas apjomi ir pieauguši. Bet daudzi cilvēki ir audzināti uzskatīt, ka svaigi augļi un dārzeņi ir visvairāk barojošie. Tātad, vai ir kādi riski veselībai, ēdot konservētus vai saldētus ēdienus?

Pirmā lieta, kas jāatceras, lai atbildētu uz šo jautājumu, ir tā, ka pārtika tiek novākta, kad tā ir barojoša. Tiklīdz tie tiek novākti, svaigi augļi un dārzeņi sāk sabrukt, jo augsne vai augļi un dārzeņi ir to barības vielu un enerģijas avots. Dārzeņi, kas jāvāra svaigi, var zaudēt uzturvērtību, ja tos atstāj pārāk ilgi.

Lai šūnas paliktu dzīvas, dārzeņi vai augļi sāk sadalīt savas barības vielas, kad tie ir novākti. Dažas barības vielas ir īpaši trauslas. Piemēram, C vitamīns palīdz organismam absorbēt dzelzi, pazemina holesterīna līmeni un cīnās ar brīvajiem radikāļiem, bet ir īpaši jutīgs pret skābekli un gaismu.

Burkāni, kas uzglabāti istabas temperatūrā, zaudē 27% vitamīnu, bet tas ir labāk nekā citi dārzeņi. Svaigi augļi un dārzeņi tiek sasaldēti kriogēnās saldētavas šķidrā slāpekļa sasaldēšanas mašīnā, kas var palēnināt barības vielu zudumu, lai gan to zudums ir atšķirīgs. Spināti, kas 7 dienas tika uzglabāti istabas temperatūrā 20 ℃, zaudēja 100% C vitamīna. Ja tos ievieto ledusskapī, tie zaudē 75%. Bet, kad burkāni nedēļu tika uzglabāti istabas temperatūrā, tie zaudēja 100 procentus C vitamīna.

Tomēr, ja citus dārzeņus sasaldē ar kriogēnās saldētavas šķidrā slāpekļa sasaldēšanas mašīnu, C vitamīna zuduma līmenis ievērojami samazināsies. Tas ietver spinātus, kas pēc sasaldēšanas zaudē tikai 30 procentus C vitamīna. Tas ir tāpēc, ka ātra sasaldēšana pārtrauc pārtikas oksidēšanās procesu, kas ir viens no iemesliem, kāpēc augļi un dārzeņi pēc novākšanas kļūst tumši.

Izmantojot pārtikas rūpniecības izgudroto ātrās sasaldēšanas tehnoloģiju, zirņus pēc novākšanas var ātri sasaldēt

Liela mēroga ātrā sasaldēšana ir salīdzinoši jauna un novatoriska tehnoloģija pārtikas rūpniecībā. Ņemiet, piemēram, ātri sasaldētus zirņus. Zirņus tagad var novākt, nosūtīt, mazgāt, blanšēt un sasaldēt tikai divu stundu laikā. Septiņdesmitajos gados process aizņēma vairākas dienas.

Atšķirībā no svaigiem dārzeņiem. Kad lielākā daļa svaigu dārzeņu ir novākti, tie tiek nosūtīti uz iepakošanas rūpnīcām, kur tie tiek iepakoti, sašķiroti un pēc tam nogādāti mazumtirdzniecības veikalos un, visbeidzot, patērētājiem. 99 procentos gadījumu šis process aizņem ilgāku laiku nekā zirņu savākšana, apstrāde un sasaldēšana. Ātrums ir būtisks saldētu pārtikas produktu biznesā. Kad produkts ir novākts, tas' sacenšas ar laiku uztura dēļ. Pēdējo desmitgažu laikā tehnoloģiskie jauninājumi ir saīsinājuši saldētu zirņu pārtikas pārstrādi.

Kārbas pievieno ar papildu sāli un cukuru

Bet šis uztura zudums nobāl salīdzinājumā ar siltuma daudzumu, kas tiek patērēts konservu pārstrādei. Ražojot konservus, jo augstāka ir sildīšanas pakāpe, jo nopietnāki ir uztura zudumi. Bet tāpat kā ar svaigu pārtiku, dažādās barības vielas, kas atrodas dažādos produktos, tiek zaudētas ar dažādu ātrumu.

Satur sastāvdaļas, kas galvenokārt paredzētas ūdenī šķīstošām vielām (piemēram, C un B vitamīniem), un barības vielu galvenā aizturēšana līdz taukos šķīstošām vielām (piemēram, A un E vitamīns), ēdiens ir atšķirīgs, ja vien uzglabāšanas laiks ir īss, C vitamīna saturs svaigā pārtikā ir visaugstākais, jo vitamīns ir jutīgs pret karstumu, to ir viegli sabojāt. Konservēti pārtikas produkti, kuros ir daudz E un A vitamīna (piemēram, burkānu konservi un tomātu konservi), termiskās apstrādes laikā darbojas labāk, taču konservi var saturēt sastāvdaļas, kuras mēs nevēlamies'

Lai gan' nav jāuztraucas par saldētiem vai konservētiem pārtikas produktiem, saldēti pārtikas produkti tomēr ir labāki, jo konserviem tiek pievienots papildu sāls un cukurs. Bet konservēšana var uzlabot pārtikas nekaitīgumu, jo īpaši tiem, kas ir pakļauti patogēnu pārnēsāšanai. Sterilizācija ir viena no konservu priekšrocībām. Tas izraisa nopietnākus uztura zudumus, bet, tiklīdz ēdiens ir kārbā, tas paliek stabils daudzus gadus. Apstrāde ar baktērijām iznīcinās visus tajā esošos mikroorganismus, kas var pilnībā nodrošināt tās drošību. Ēdiet pēc iespējas vairāk dažādu ēdienu, svaigu, saldētu un konservētu. Vissvarīgākais - mums vajadzētu būt pēc iespējas vairāk dažādu ēdienu, svaigu, saldētu un konservētu.

Saldēti vai konservēti pārtikas produkti var sabalansēt maltīti, taču tie nevar aizstāt svaigu augļu un dārzeņu nozīmi. Viena no problēmām mājas karantīnas laikā bija, kā pēc iespējas saglabāt augļu un dārzeņu uzturvērtību, vienlaikus tos iegādājoties tikai reizi nedēļā. Ja mēs varam apēst salātus dienā un apcept dažus ēdienus ar saldētu vai konservētu pārtiku, mums nav jāuztraucas par uzturu. Gluži pretēji, tas' ir lielisks veids, kā mainīt savas receptes.

Daži eksperti arī iesaka iegādāties vietēji audzētus un bioloģiski audzētus augļus un dārzeņus, lai pēc iespējas nodrošinātu svaigu augļu un dārzeņu uzturvērtību. Vairāki pētījumi ir atklājuši, ka bioloģiskajās kultūrās ir augstāks fenolu līmenis - labvēlīgi savienojumi, kas atrodami sarkanvīnā un tējā, nekā tradicionāli audzētās kultūras.

Nav pietiekami daudz pētījumu, lai uzzinātu, kāpēc tas notiek, bet tas varētu būt tāpēc, ka bioloģiskās kultūras netiek ražotas ar pesticīdiem. Lai izdzīvotu, bioloģiskās kultūras ražo vairāk fenolu, padarot tās izturīgākas pret kukaiņiem un slimībām. Bet tāpat kā svaigu produktu pirkšana, vietējo un bioloģisko produktu pirkšana nav' ikviens var darīt, it īpaši šajā periodā.

Eksperti arī norāda, ka, kamēr barības vielu uzņemšana kopumā ir pietiekama, nav nepieciešams ierobežot avotu. Vissvarīgākais - noteikti ēdiet daudz augļu un dārzeņu neatkarīgi no tā, vai tie ir saldēti, konservēti vai svaigi. Svaigi, saldēti, konservēti vai žāvēti augļi un dārzeņi var tikt uzskatīti par ikdienas vajadzībām. Neatkarīgi no tā, kāda veida dārzeņi un augļi būtu jāēd, jebkura veida uztura dēļ vissvarīgākais ir tas, ka neēdiet dārzeņus un augļus.