Kā pareizi lietot šķidrā slāpekļa strūklas saldētavas aprīkojumu

Kad pārtika ir sasalusi, sasalšanas ātrums samazinās no virsmas līdz centram, un nevienmērīgs sasalšanas ātruma sadalījums var izraisīt pārtikas kvalitātes pasliktināšanos. Ja ilgstoši sasaldē, ne tikai lielie ledus kristāli iznīcinās organizatorisko struktūru, bet arī šūnas pēc atkausēšanas nevar atjaunot, kā rezultātā rodas liels šūnu šķidruma zudums, kas ietekmēs pārtikas garšu un kvalitāti. padarīt to neēdamu.

Sasaldēšana ir šķidra ūdens sasaldēšanas process pārtikā, piemēram, zivīs vai gaļā, cietā stāvoklī, izmantojot zemu temperatūru. Tas ir drošs un veselīgs saglabāšanas veids. Tas var efektīvi kavēt mikroorganismu augšanu un vairošanos pārtikā, novērst pārtikas bojāšanos, bet arī viegli atjaunot sākotnējo stāvokli. 0 ° C līdz -3 ° C ir temperatūras josla, kurā ūdens pārtikas šūnās sasalst lielākajos ledus kristālos. Jo īsāks laiks, līdz ēdiena temperatūra pazeminās no 0 ° C līdz -3 ° C. Tas nozīmē, ka pārtikas saglabāšana ir labāka. Tāpēc ātrās sasaldēšanas tehnoloģija var sasaldēt pārtiku ļoti īsā laikā un ļoti ātri.

Kā pareizi lietot šķidrā slāpekļa strūklas saldētavas iekārtas?

Šķidrā slāpekļa spridzināšanas saldētavas iekārtu sasalšanas ātrums dažāda veida pārtikas un aprīkojuma dēļ. Parasti, jo ātrāks sasaldēšanas ātrums, jo labāka ir pārtikas kvalitāte, piemēram, zivju miozīns -3 ° C ~ -2 ° C variācijās starp visātrākajiem, tāpēc nepieciešamība pēc iespējas ātrāk sasaldēt, izmantojot temperatūras sadaļu. Noteiktā temperatūras diapazonā (-5 ~-1 ℃) lielākā daļa ūdens pārtikā ir sasalusi, veidojot lielu skaitu ledus kristālu. Šo temperatūras reģionu sauc par maksimālo ledus kristālu veidošanās zonu. Jo ātrāks ātrums caur maksimālo ledus kristāla jostu, jo labvēlīgāka šķidrā slāpekļa strūklas saldētavas aprīkojuma kvalitāte.

Sasaldēšanas procesā šķidrā slāpekļa strūklas saldētavas iekārtās ārpusšūnu šķīdums vispirms rada ledus kristālus. Tvaika spiediena ietekmē šūnā esošais ūdens plūst uz ledus kristāliem ārpus šūnas. Šajā laikā nevienmērīgais ledus kristālu sadalījums iznīcinās šūnu sienu un izraisīs citoplazmas aizplūšanu, tādējādi samazinot pārtikas kvalitāti.

Tāpēc, sasaldējot pārtiku, vispirms atveriet sasaldēšanas slēdzi ar šķidrā slāpekļa strūklas saldētavu vai pagrieziet temperatūras regulatoru uz zemu līmeni, kādu laiku darbiniet un pirms tam noregulējiet temperatūru skapī. ievietojot ēdienu skapī. Pēc tam nomazgājiet pārtiku un nosusiniet, sadaliet pārtikas maisiņos, sasieniet to, novietojiet to šķidrā slāpekļa strūklas saldētavas iekārtā, pēc iespējas saskarieties ar iztvaicētāja virsmu un sasaldējiet vairākas stundas. Kad ēdiens ir pilnībā sasalis, izslēdziet ātrās sasaldēšanas slēdzi vai noregulējiet temperatūras regulatoru normālā lietošanas stāvoklī, un ātrā sasaldēšana ir pabeigta.