Cik aukstas ir kriogēnās saldētavas?

Kriogēnās saldētavas izmanto īpaši zemu temperatūru, lai ātri sasaldētu pārtiku. Visbiežāk izmantotie kriogēni ir šķidrais slāpeklis (LN2) un šķidrais oglekļa dioksīds (LCO2). Gan LN2, gan LCO2 ir droši kriogēni pārtikas sasaldēšanai. Tie ir iegūti no gaisa, ko elpojam, un ir netoksiski, bezkrāsaini, bez smaržas un neuzliesmojoši. Tas nodrošina tiešu saskari ar pārtikas virsmām.

Apskatīsim, cik auksts katrs kļūst, un to sasaldēšanas iespējas:

Sasalšanas temperatūra

LN2 saldētavasvar sasniegt pat -196 grādu (-320 grādu F), slāpekļa viršanas temperatūru. Šis ātri sasaldēšanas ātrums samazina pārtikas tekstūras un šūnu struktūru bojājumus. Tas arī kavē lielu ledus kristālu veidošanos, kas pasliktina kvalitāti. LN2 sistēmām mēs iesakām darba temperatūras diapazonu no -80 grādiem līdz -120 grādiem, lai nodrošinātu optimālus sasalšanas rezultātus.

LCO2 sistēmas darbojas aptuveni -79 grādos (-110 grādi F), kas ir CO2 sublimācijas punkts. Lai gan LCO2 nav tik auksts kā LN2, tas joprojām nodrošina ātrāku sasalšanu nekā mehāniskās sistēmas. Temperatūra ir pietiekama lielākajai daļai pārtikas sasaldēšanas vajadzību. Tomēr ļoti zema LCO2 temperatūra var izraisīt sausā ledus uzkrāšanos saldētavas iekšpusē. Iespējama arī augstāka temperatūra par aptuveni -55 grādiem, lai gan palielināsies sasalšanas laiks un enerģijas patēriņš.

Sasalšanas laiks

Aukstāka LN2 temperatūra nodrošina ātrāku sasalšanas laiku. Daži pārtikas produkti var pilnībā sasalst sekundēs ar LN2, salīdzinot ar minūtēm ar LCO2. Tomēr LCO2 var pietikt daudziem vienumiem atkarībā no vēlamās caurlaides spējas.

Saldēšanas sistēma
Gan LN2, gan LCO2 var izsmidzināt vai iegremdēt, lai maksimāli palielinātu saskari ar virsmu. Tiešs kontakts ar šķidrumu ātri ieved aukstumu pārtikas produktos, lai ātrāk sasaldētu. Maigāka miglošana ir labāka smalkiem priekšmetiem.

LN2 ir lielāka dzesēšanas jauda uz tilpuma vienību. Tas nodrošina lielāku siltuma pārnesi, lai nodrošinātu lielāku caurlaidspēju. Taču LCO2 sistēmas piedāvā tādas priekšrocības kā zemākas ekspluatācijas izmaksas.

Optimālais kriogēns ir atkarīgs no tādiem faktoriem kā pārtikas veids, produkta forma un izmērs, vēlamais sasaldēšanas ātrums un ražošanas apjomi. Mūsu eksperti var novērtēt jūsu konkrēto pielietojumu un ieteikt labāko saldētavas konfigurāciju un kriogēno iespēju.

Pastāstiet mums par savām iesaldēšanas vajadzībām, un mēs analizēsim LN2 un LCO2 priekšrocības un trūkumus jūsu situācijā. Mums ir liela pieredze kriogēno saldēšanas sistēmu projektēšanā un ieviešanā visa veida pārtikas ražošanai. Sazinieties ar mums jau šodien, lai sāktu produktu sasaldēšanu īpaši zemā temperatūrā, vienlaikus saglabājot kvalitāti.