Kā optimāli sasaldēt pārtiku, lai saglabātu vislabāko kvalitāti?

Īsta ātrā sasaldēšana ātri sasaldē pārtiku līdz iekšējai temperatūrai dažu minūšu laikā, pakļaujot to ļoti zemai temperatūrai. Tas ir daudz ātrāk nekā vienkāršu priekšmetu ievietošana ledusskapī.

Lēna sasaldēšana ledusskapī var aizņemt stundas vai pat dienas, līdz pārtikas centri pilnībā sacietē. Šī ilgstošā procesa laikā veidojas lieli ekstracelulāri ledus kristāli, kas pakāpeniski kļūst lielāki. Tas bojā tekstūru un šūnu struktūru.

Ātrā sasaldēšana ātri izvada pārtiku cauri zonai no 0 līdz -5 grādiem, kur sākas ledus kodola veidošanās. Šī īpaši ātrā sasaldēšana ierobežo kristāla izmēru līdz mazam intracelulāram līmenim, izvairoties no bojājumiem. Ātri sasaldēti pārtikas produkti saglabā kvalitāti labāk.

Lēna sasalšana ļauj kristāliem palielināties un caurdurt šūnu sienas. Pārkristalizācija, kas notiek transportēšanas laikā saldētavā, arī laika gaitā noārda pārtiku.

Ātra sasalšanair nepieciešams specializēts aprīkojums, piemēram, kriogēnās vai mehāniskās ātrās saldētavas. Taču kriogēnās saldētavas, kurās izmanto šķidro slāpekli, nodrošina visātrāko sasalšanu, līdz pat 20 reizēm ātrāk nekā mehāniskās vienības. Šķidrā slāpekļa īpaši zemā temperatūra -320 grādi F (-196 grādi) ātri sasaldē pārtiku gandrīz acumirklī, fiksējot uzturvērtību un garšu. Ātrās sasalšanas kinētika nodrošina mazāku kristālu izmēru labākai tekstūrai.Kriogēnās saldētavasiegūt augstākās kvalitātes saldētus produktus ar lielāku saldēšanas jaudu.

Svarīga ir arī konsekventa aukstuma ķēdes pārvaldība pēc sasalšanas. Saldētai uzglabāšanai un transportēšanai precīzi jāuztur auksta temperatūra, parasti zem -18 grādiem. Temperatūras svārstības var izraisīt ledus pārkristalizāciju, kas laika gaitā sagrauj tekstūru un šūnu struktūru.

Integrētie saldēšanas, uzglabāšanas un izplatīšanas risinājumi līdzsvaro ātru sasaldēšanas ātrumu ar efektīvām tehnoloģijām. Mūsu eksperti var ieteikt ideālu saldēšanas un aukstuma ķēdes aprīkojumu, kas pielāgots jūsu pārtikas produktiem, caurlaides spējai un budžetam. Sazinieties ar mums jau šodien, lai saglabātu visaugstāko kvalitāti visā jūsu saldētās pārtikas piegādes ķēdē.